最正宗的广式蜜汁叉烧

      叉烧是广东最佳风味之一，占据一个极重要的席位。 在广州的叉烧用途很广，用叉烧做：叉烧饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等。对行内人来说，叉烧分为两种，既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，由于用途不同，食味当然各异。

　　厨房叉烧又分点心和厨房两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥。点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行，味道很到点。厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。

　　说到”低柜“的叉烧，在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“（即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果），烧好的叉烧，必须要有“肥哝瘦”兼备的状态即“捎带焦香”，才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上制作上，有上前一步，创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点，还有在享用时，叉烧的外脆里嫩且有汁，超过以前叉烧的所有优点，这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎，还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法，改良后制作的，口感香脆扑鼻，微辣爽口，无论是佐膳抑或是下酒，均是上选。